Galettes de sarrasin, tradition bretonne en été
Le parfum subtilement torréfié de la farine de sarrasin qui crépite sur la plaque brûlante, la lumière dorée d’un soir de juillet qui traverse la …
La culture facile des laitues de printemps
Le parfum délicat d’un carré de salade qui verdit dès le mois de mars a quelque chose de réjouissant : c’est l’assurance de croquer un …
Comment la ferme valorise ses déchets et sous-produits ?
Au milieu des prés où bourdonnent les abeilles se déploie un théâtre discret : celui de la valorisation des déchets et des sous-produits agricoles. À …
Kouign-amann : la viennoiserie bretonne à savourer
Une odeur chaude de beurre demi-sel, un léger grésillement de sucre qui caramélise, puis ce premier croc dans une pâte feuilletée encore tiède : impossible …
Tapenade d’olive noire maison
La tapenade d’olive noire maison incarne l’esprit de la cuisine provençale : simple, conviviale, résolument méditerranéenne et toujours prête à transformer un apéritif en moment …
Planter et cultiver les pommes de terre primeur
Le parfum de la terre fraîchement ouverte, la rumeur douce d’un arrosoir qui goutte, et la promesse d’une chair délicate à peine couverte d’une peau …
Produire son compost à partir de déchets organiques fermiers
Entre la poulailler qui s’ébroue à l’aube, les vaches dont le fumier chauffe la vieille grange et les restes de betteraves qui s’accumulent près du …
Salade vosgienne hivernale
Dans les cuisines des fermes-auberges qui ponctuent encore la route des crêtes, la salade vosgienne hivernale fait figure de rituel. Loin des saladiers minimalistes des …
Semez les premiers radis au potager
La première poignée de radis frais de la saison procure toujours la même émotion : ce craquement sonore, cette pointe de piquant, puis la douceur …
Les fleurs et plantes comestibles cultivées à la ferme
La gourmandise ne se limite plus aux vergers ni aux parcelles potagères : dans de nombreuses exploitations françaises, les massifs se parent de couleurs et de …
Filet de sole à la Parisienne, recette de saison froide
Entre les rafales piquantes d’un hiver parisien et l’envie irrépressible de plats réconfortants, le filet de sole à la Parisienne s’impose comme une valeur sûre …
Jambon persillé façon terroir bourguignon
Quand arrive la belle saison et que les caves de Côte-d’Or exhalent encore le parfum des vendanges passées, la table bourguignonne dégaine son arme la …
Huile d’olive : ce que les producteurs ne vous disent pas toujours
L’huile d’olive traine une réputation presque trop parfaite. On la met à toutes les sauces – au sens propre – sans vraiment savoir ce qui …
Préparer le sol pour les plantations de printemps
Qui n’a jamais rêvé d’un potager aussi vigoureux qu’un terrain de maraîcher ? La clé se cache dans la préparation minutieuse du sol, étape souvent …
Les secrets d’une bonne récolte de miel (apiculture)
Dans les campagnes de l’Hexagone, la miellée résonne comme une promesse gourmande. La robe dorée qui s’écoule du maturateur ne doit rien au hasard : …
Teurgoule normande : riz au lait parfumé
Dans chaque foyer normand, la teurgoule s’invite comme un clin d’œil malicieux à la ruralité généreuse de la région : un riz au lait parfumé …
Mouclade charentaise : moules à la sauce relevée
Sur la côte atlantique, les marchés de Charente-Maritime embaument la marée fraîche dès l’aube ; les étals débordent de fruits de mer encore perlés d’écume …
Construire un carré potager surélevé
Choisir de transformer quelques planches et un peu de terre en un carré potager surélevé revient à s’offrir un espace de culture bio douillet, protégé …
Pourquoi opter pour des produits fermiers bio ?
Mordre dans une tomate cueillie le matin même, sentir le parfum d’un fromage affiné dans une petite cave de village ou croquer une carotte encore …
Far breton, le gâteau fondant aux pruneaux
Au détour d’une balade sur les marchés de Quimper ou de Saint-Malo, l’odeur caramel-beurre du far breton attire immanquablement les promeneurs. Ce gâteau, mi-flan mi-clafoutis, …
Tourte lorraine familiale
Les parfums de pâte brisée dorée qui s’échappent d’un four savent transformer une journée ordinaire en fête gourmande. Lorsque la garniture s’imprègne du bouquet de …
Les légumes anciens : pourquoi et comment les introduire ?
Au détour d’un marché de producteurs, un étal attire l’œil : panais ivoire aux formes tarabiscotées, rutabagas dorés, pâtissons couleur de soleil couchant. De plus …
Les spécialités fermières pour un apéritif réussi
Les soirées d’été, un jardin parfumé, quelques amis qui rient : le décor est posé. Reste à trouver ce qui fera chavirer les papilles. Les …
Châtaignes corses cuisinées façon soupe rustique
Les premiers brouillards de l’automne s’accrochent aux collines corses ; l’air devient plus vif, la lumière s’adoucit et le panier de saison se remplit de …
Veau aux olives à la corse
Quand les effluves de coriandre sauvage se mêlent à la douce amertume de l’olive, la table se transforme en terrasse ensoleillée sur le port d’Ajaccio. …
Démarrer les tomates et poivrons en godets
Le printemps rappelle immanquablement les effluves de tomates encore vertes et la promesse d’une première ratatouille maison. Pourtant, derrière la photo idyllique d’un potager luxuriant, …
Zoom sur la charcuterie maison : techniques, séchage et fumage
Le parfum d’un saucisson suspendu dans la cave, la fine pellicule saline qui se forme sur un jambon fumé, la satisfaction de voir ses propres …
Pounti auvergnat : plat rustique et gourmand
Dans l’ombre parfumée des cuisines campagnardes, le Pounti brille comme l’une des spécialités les plus attachantes de la cuisine auvergnate. Entre lard croustillant, herbes aromatiques …
Streusel alsacien, douceur d’hiver
Impossible de traverser l’hiver sans céder à la promesse sucrée d’un streusel alsacien fraîchement sorti du four : dès la première bouchée, le craquant du …
Le calendrier des semis précoces à l’abri
La graine posée sur un terreau tiède a déjà toute l’ambition d’un grand potager : encore faut-il lui offrir les bonnes conditions au bon moment. …
Comment conserver les légumes et fruits toute l’année
La scène est connue : un cageot de tomates trop mûres au cœur de l’été, un kilo de pommes fripées à la fin de l’hiver, …
Potée berrichonne pour les soirées froides
Aux premiers frimas, un parfum fumé s’échappe des cuisines berrichonnes : la potée au vin rouge, aux haricots rouges et au chou, mijote lentement. Plat …
Agneau de Pauillac rôti
L’arôme inimitable d’un agneau de Pauillac rôti évoque immédiatement les longues tablées familiales, le parfum des herbes de Provence froissées entre les doigts et la …
Semez vos premiers navets en fin d’hiver
Quand février s’étire encore sous la grisaille, l’envie de relancer le potager se fait pressante : semer des navets en fin d’hiver offre justement ce …
Les produits de la ferme dans la gastronomie locale
Sur les étals du marché de village, le parfum d’un fromage affiné voisine avec l’éclat orangé de carottes sorties de terre au lever du jour …
Préfou vendéen : pain garni automnal
Gourmands de saisons fraîches, une douce odeur de pain chaud et d’ail doré monte des cuisines vendéennes. La table automnale se prépare, les potirons rougissent …
Pâtes fraîches artisanales
Dans de nombreux foyers, la simple évocation de « pâtes fraîches artisanales » fait déjà naître l’image d’un plan de travail légerement fariné, d’une pâte …
Utiliser les cendres de bois au jardin : précautions et bénéfices
Les cendres de bois provenant d’un feu de cheminée ou d’un poêle sont souvent délaissées au fond du seau métallique. Pourtant, leur richesse minérale ouvre …
Les bienfaits du lait cru et ses usages culinaires
Dans les fermes de montagne comme dans les ateliers des chefs urbains, le lait cru fascine par son goût franc et son côté « vivant …
Tapenade maison : tartinade d’olive noire
Les marchés provençaux ne désemplissent jamais lorsque résonne l’appel des cigales : autour des étals d’olives luisantes, les badauds jonglent entre sachets kraft et gobelets …