Les bienfaits du lait cru et ses usages culinaires
Dans les fermes de montagne comme dans les ateliers des chefs urbains, le lait cru fascine par son goût franc et son côté « vivant …
Tapenade maison : tartinade d’olive noire
Les marchés provençaux ne désemplissent jamais lorsque résonne l’appel des cigales : autour des étals d’olives luisantes, les badauds jonglent entre sachets kraft et gobelets …
Gâteau millas, souvenir d’Occitanie
Un parfum de maïs qui flotte, une croûte dorée qui craquelle sous la lame du couteau : rien ne ramène plus vite un convive au …
Faire germer des lentilles et graines à la maison
Observer une poignée de lentilles se métamorphoser en jeunes pousses vigoureuses, croquantes et pleines de vitalité procure un plaisir difficile à égaler. Le spectacle, si …
Les étapes de fabrication d’un cidre artisanal
Au cœur des vergers normands, les conversations tournent souvent autour de la robe dorée d’un cidre artisanal fraîchement débouché. Cet élixir, à mi-chemin entre tradition …
Fougasse d’Aigues-Mortes pour apéro hivernal
Le parfum de fleur d’oranger embaume déjà la cuisine : la fougasse d’Aigues-Mortes s’invite souvent à la table des treize desserts de Noël, mais sa …
Jambon persillé bourguignon
Le bouquet d’herbes fraîches réveille les palais dès qu’il effleure le bouillon tiède ; la croute dorée d’un pain de campagne craque sous la lame …
Cultiver des épinards tout l’hiver sous voile ou tunnel
Les amateurs de potager connaissent ce frisson particulier : quand la bise descend sur les plates-bandes, maintenir une nappe de verdure vivante devient un vrai …
Paris-Brest, la gourmandise automnale à tester
Entre l’odeur du praliné qui caramélise doucement et la vision d’une pâte à choux dorée qui craquelle sous la pression du couteau, le Paris-Brest se …
Brandade de morue version Languedoc
Sur les étals des halles nîmoises, la morue séchée attire toujours les regards avec ses reflets nacrés. Au-delà du simple poisson salé, elle raconte l’ingéniosité …
Installer une haie brise-vent naturelle au potager
Sur un terrain exposé aux rafales, le vent agit comme un voleur silencieux : il dérobe chaleur, humidité et stabilité au potager. Sans rempart, la …
Faire son propre vinaigre à partir de fruits de la ferme
Les premiers flacons de vinaigre maison remontent à plus de cinq millénaires, mais jamais la démarche n’avait connu un tel engouement : à l’heure où …
Gâteau à la broche pour la fête des villages
La cloche de la mairie vient tout juste de sonner : sur la place pavée, les habitants installent déjà les longues tables en bois, les …
Tarte Tatin classique du Centre-Val de Loire
Dans la mémoire collective, la Tarte Tatin incarne l’improvisation géniale devenue légende gastronomique. Née à Lamotte-Beuvron, au cœur du Centre-Val de Loire, cette tarte renversée …
Entretenir ses outils de jardin pendant la trêve hivernale
La neige n’a pas encore recouvert la pelouse que déjà les bêches, sécateurs et tondeuses glissent dans l’ombre du cabanon : la trêve hivernale commence. …
Le savoureux fromage blanc fermier : recette et dégustation
Le fromage blanc fermier, c’est la promesse d’une texture crémeuse qui fait sourire les papilles et d’une saveur naturelle que l’on peine à retrouver dans …
Filet de sole à la Parisienne : recette festive
Longtemps considéré comme le roi discret des plateaux de poissons, le filet de sole à la Parisienne renoue aujourd’hui avec les tables de fête. Sa …
Munster pané et salade d’hiver
Le parfum puissant du Munster évoque immédiatement les vallées verdoyantes d’Alsace ; le passer en chapelure dorée et le déposer fumant sur une salade d’hiver …
Conseils pour réussir vos semis de fèves et pois
Semer fèves et pois fait partie de ces gestes de jardinage à la fois simples et grisant : une poignée de graines, un sillon bien …
Les légumes anciens et leur retour dans les assiettes
En parcourant les étals des marchés de 2026, vous avez sans doute remarqué ces silhouettes cabossées aux couleurs tantôt ivoire, tantôt pourpre, trônant fièrement entre …
Fricassée de zourite (Mayotte) : exotisme hivernal
Au cœur de l’archipel mahorais, la fricassée de zourite réchauffe les soirées fraîches de juillet comme de décembre. La pieuvre locale, péchée à l’aube sous …
Automatiser l’alimentation des poulets de chair avec un détecteur capacitif
Automatiser l’alimentation des poulets de chair avec un détecteur capacitif n’est plus un luxe, c’est un accélérateur de résultats. En pratique, la détection fiable de …
Moules-frites façon régionale
Ce plat rassembleur rythme depuis des générations les tablées du Nord : les Moules-frites incarnent l’âme d’une spécialité régionale qui parfume encore les ruelles pavées …
Planter l’ail et l’oignon avant les grands froids
Quand l’air fraîchit, que les premières bruines balayent les potagers et que les feuilles des arbres tapissent déjà les allées, planter l’ail et l’oignon avant …
L’hiver gourmand : la cuisine montagnarde sublimée par Benjamin Le Moal
Quand la gastronomie rencontre le terroir Au cœur de l’hiver, les montagnes se transforment en un refuge de douceur, de chaleur et de convivialité. C’est …
Les différentes races de volailles à la ferme et leurs spécificités
Sur une petite exploitation ou dans un jardin vivrier, la volaille est bien plus qu’un simple cheptel : elle représente une source quotidienne d’œufs frais, …
La cuisine d’hiver selon Benjamin Le Moal : authenticité et raffinement en montagne
Le retour à la gastronomie d’altitude Lorsque les montagnes se couvrent de neige et que les feux de cheminée s’allument, les plaisirs de la table …
Tarte normande aux pommes de saison
Lorsque la brume d’automne recouvre les vergers normands, l’envie d’une tarte normande aux pommes de saison se fait sentir dans toutes les cuisines. Ce dessert …
Pourquoi se faire accompagner par un expert en transaction agricole ?
Vendre ou acheter une ferme qui combine maison, terres et entreprise exige plus qu’un bon feeling. Pourquoi se faire accompagner par un expert en transaction …
Truffade auvergnate : pommes de terre et tome fondante
Au cœur de l’Auvergne, la simple évocation d’une Truffade déclenche aussitôt des souvenirs de tablées animées, de fromages étirés en longs fils et de poêles …
Les maladies d’hiver : reconnaître et agir sans produits chimiques
Nez qui coule, toux sèche, frissons : chaque hiver, le même scénario semble se répéter. Pourtant, reconnaître rapidement la nature des maux qui s’invitent et …
La récolte et la transformation des pommes en jus et compotes
Les vergers bruissent, les bennes s’emplissent et l’odeur vive du jus frais s’invite sous les pommiers : la saison de la récolte s’ouvre enfin. Partout …
Matelote du Rhône, saveur de rivière et champignons
Sur les berges sinueuses du Rhône, la Matelote se chuchote encore entre pêcheurs et gourmands comme le plat qui réconcilie la rivière et la table. …
Installer des paillis pour l’hiver : avantages et choix
Les vents piquants de janvier n’ont jamais empêché les racines de travailler ; elles poursuivent leur labeur sous la surface, pour peu qu’une couverture douce …
Qu’est-ce qu’un miel de terroir ?
Rarement un simple pot aura cristallisé autant d’histoires qu’un miel de terroir : au cœur de chaque cuillerée se cachent les parfums d’une flore régionale, …
Rillettes de Tours à déguster au coin du feu
Le froid descend doucement sur la Touraine et les premières flambées crépitent déjà dans les cheminées : quelques étincelles, un parfum de bois résineux, l’ombre …
Identifier et préserver les vers utiles du sol
Du terreau de la pelouse au rang de légumes du potager, les vers de terre restent invisibles pour la plupart des jardiniers ; pourtant, ces …
Le processus de fabrication de confitures maison
Le parfum d’une confiture qui mijote transforme la cuisine en véritable atelier d’arômes : sucre qui caramélise, fruits qui éclatent, vapeur douce qui tapisse les …
Comment sont élevés les bovins à La Ferme du Caban
Dans les Bauges, à quelques kilomètres du Châtelard, le hameau de La Lavanche respire l’air pur des prairies d’altitude. C’est ici que La Ferme du …
Désinsectisation au jardin : préserver ses cultures sans danger
Préserver ses cultures sans danger passe par une désinsectisation au jardin pensée, graduée et respectueuse. La désinsectisation écologique combine prévention, observation et interventions ciblées, en …