Gâteau nantais, gourmandise de la Loire
Le premier parfum qui s’échappe du four, c’est la note chaude du rhum ; la seconde, plus suave, vient des amandes fraîchement torréfiées. Dès la …
Catégorie : Gastronomie Locale
Crêpes rápidas pour l’été
Les longues soirées d’août appellent des plaisirs simples : du parfum de fleur d’oranger dans l’air tiède aux rires qui s’envolent quand la première crêpe …
Boudin noir aux pommes, version estivale
Le boudin noir aux pommes s’imagine volontiers sous une nappe de ciel gris et de feuilles mortes, pourtant la recette se prête aussi à la …
Raviole du Dauphiné, fraicheur printanière
Dans le Dauphiné, à l’ombre des noyers et des coteaux tapissés de vigne, la petite raviole carrée fait vibrer le retour des beaux jours. Les …
Farcis provençaux
Qu’elles garnissent la table familiale un soir de semaine ou qu’elles soient fièrement présentées lors d’un banquet d’été, les Farcis provençaux évoquent immanquablement le parfum …
Gougères apéritives bourguignonnes
Les gougères apéritives bourguignonnes tiennent dans un simple petit chou salé toute la convivialité de la cuisine française : un extérieur doré qui craque sous …
Camembert rôti, apéro estival
Déboucher un rosé bien frais, sortir un camembert qui commence juste à crémer, entendre les oiseaux de juillet chanter dans le jardin : l’image colle …
Macaronade sétoise festive
Savoureuse alliance de pâtes généreuses, de viandes longuement mijotées et d’aromates qui rappellent la Méditerranée, la macaronade sétoise festive a traversé les siècles sans jamais …
Navettes de Marseille, biscuits de l’été
Flâner dans les ruelles baignées de soleil du quartier Saint-Victor, humer l’odeur d’anis mêlée à la fleur d’oranger qui s’échappe du Four des Navettes, et …
Beurre blanc nantais pour accompagner les poissons
Sur les rives de la Loire, la cuisine française a vu naître une sauce à la réputation telle qu’elle suffit à métamorphoser le plus modeste …
Caramel au beurre salé maison
L’odeur dorée du sucre qui fonce dans la casserole, le crépitement feutré du beurre salé quand il touche la surface brûlante, puis la vague crémeuse …
Fruits tapés de Rivarennes : la gourmandise estivale
En Touraine, quand la lumière dorée de l’été glisse sur les vergers, les habitants de Rivarennes sortent encore les vieux maillets qui ont rendu célèbre …
Soupe bretonne aux légumes du jardin
Quand les rafales venues du large caressent les façades et que le parfum des poireaux tout juste arrachés embaume l’air, difficile de résister à l’appel …
Brandade de morue fraîche
La brandade de morue fraîche appartient à ces plats de poisson qui sentent bon la cuisine française familiale : un parfum d’ail, une pointe d’huile …
Flamiche aux poireaux en salade froide
La flamiche aux poireaux, servie en version salade froide, se glisse avec élégance au cœur des déjeuners d’été. Entre la pâte dorée qui reste croustillante …
Crêpes dentelle bretonnes
Fine, croustillantes, dorées à souhait : les crêpes dentelle venues de Bretagne envoûtent quiconque croque dans leur texture aérienne. Chaque bouchée libère un parfum de …
Tarte au sucre du Nord
Dans le Nord de la France, rien ne rassemble mieux qu’une part de tarte au sucre tiède, servie sur une table encore fleurant la farine …
Gaufres de Lille, douceur d’été
Aux pavés blondis de juillet, la Grand-Place embaume la vergeoise ; les passants, guidés par le parfum caramélisé qui s’échappe des gaufriers, prennent soudain conscience que …
Clafoutis aux cerises de Céret
Un parfum d’amande chaude chatouille la cuisine alors que le plat à gratin sort du four ; la surface dorée laisse deviner des cerises charnues …
Saladier gourmand de saison
Fraîcheur, couleurs et convivialité : voilà le trio qui fait naître l’envie folle d’un saladier gourmand de saison posé au centre de la table. Les …
Lamproie à la bordelaise, poisson printanier
Depuis toujours, la lamproie à la Bordelaise fascine les gourmets. À la première bouchée, ce poisson printanier transporte instantanément vers les quais brumeux de la …
Paris-Brest revisité aux fruits rouges
Parisiennes couronnes, parfums boisés de noisettes, éclats acidulés de framboises fraîchement cueillies : voilà un tableau qui fait pétiller les pupilles avant même que le …
Croziflette légère aux légumes nouveaux
La croziflette figure aujourd’hui parmi les emblèmes les plus chaleureux de la table savoyarde. Pourtant, beaucoup hésitent à la préparer lors des beaux jours, de …
Cagouilles à la charentaise, escargots estivaux
Quand les soirées se prolongent jusqu’au chant des grillons et que les marchés regorgent de bottes d’ail frais, les Charentais ressortent leurs cocottes en fonte …
Fouace d’Auvergne, brioche de printemps
Avec l’arrivée des premiers soleils de mars, l’envie d’une douceur dorée au parfum de fleur d’oranger revient comme un refrain. Partout dans les villages perchés …
Tielle sétoise pour l’été sur la terrasse
Les soirées d’été appellent ces odeurs entêtantes de pâte chaude, de fruits de mer qui frémissent, de piment qui titille les narines. Quand la lumière …
Tapenade de tomates séchées
Les soirées d’été gagnent en convivialité lorsqu’une tapenade de tomates séchées trône au centre de la table : couleur rubis, parfum puissant d’olive noire et …
Soupe froide à la tomate et aux herbes fraîches
Les après-midi caniculaires poussent à réinventer le contenu de l’assiette : la soupe froide à la tomate et aux herbes fraîches devient alors plus qu’un …
Tourte Limousine aux légumes de saison
La Tourte Limousine aux légumes de saison incarne tout ce que la Cuisine française sait offrir de réconfortant : une pâte feuilletée dorée qui s’ouvre …
Tarte aux noix du Lot, douceur printanière
En ouvrant la porte d’une cuisine du Sud-Ouest au cœur du printemps, un parfum de noix torréfiées, de caramel blond et de beurre noisette s’élève …
Clafoutis aux cerises, dessert de saison
Le parfum d’un clafoutis qui sort du four réveille aussitôt de tendres souvenirs d’été : panier de cerises juteuses, nappes de pique-nique multicolores et conversations …
Tartiflette estivale aux légumes nouveaux
La tartiflette n’attend plus la première chute de neige : depuis quelques saisons, elle sort du chalet pour s’installer au jardin. Avec des légumes nouveaux …
Fruits rouges fermiers : idées de recettes gourmandes
Fraîchement cueillis, légèrement piqués de rosée, les fruits rouges fermiers condensent tout l’été dans une bouchée. Leur palette – fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis …
Escargots de Bourgogne à l’ail du jardin
Les dimanches bourguignons réservent toujours une senteur particulière : celle du beurre moussant, mêlé à l’ail fraîchement arraché au jardin, qui annonce l’arrivée des fameux …
Poulet au cidre et petits légumes de saison
Qui aurait cru qu’un simple poulet mijoté pouvait raconter autant d’histoires ? Entre la rondeur légèrement acidulée d’un cidre artisanal, la fraîcheur de petits légumes …
Canistrelli corse : biscuit sec pour les pique-niques
Sur l’île de Beauté, impossible d’imaginer une balade sans un sachet de Canistrelli qui croustille dans le sac à dos. Entre le maquis parfumé et …
Quiche lorraine, le classique des beaux jours
À peine les premières chaleurs revenues, la quiche lorraine refait son apparition sur les nappes de jardin : croûte dorée, parfum de lard fumé et …
Canelés bordelais, douceur estivale
Le parfum doux-amer du caramel attire toujours les promeneurs qui flânent dans les rues pavées de Bordeaux durant l’été ; il annonce la présence de ces …
Tarte flambée alsacienne façon barbecue
Délicatement posée sur la grille incandescente, la Tarte flambée crépite, sa pâte fine se boursoufle tandis que le parfum mêlé de lardons et de crème …
Accras de morue, apéritif antillais
Marier le croustillant d’un beignet doré, la délicatesse d’un poisson subtilement parfumé et la chaleur des épices antillaises : voilà la promesse que font les …