Clafoutis aux cerises de Céret
Un parfum d’amande chaude chatouille la cuisine alors que le plat à gratin sort du four ; la surface dorée laisse deviner des cerises charnues …
Catégorie : Gastronomie Locale
Saladier gourmand de saison
Fraîcheur, couleurs et convivialité : voilà le trio qui fait naître l’envie folle d’un saladier gourmand de saison posé au centre de la table. Les …
Lamproie à la bordelaise, poisson printanier
Depuis toujours, la lamproie à la Bordelaise fascine les gourmets. À la première bouchée, ce poisson printanier transporte instantanément vers les quais brumeux de la …
Paris-Brest revisité aux fruits rouges
Parisiennes couronnes, parfums boisés de noisettes, éclats acidulés de framboises fraîchement cueillies : voilà un tableau qui fait pétiller les pupilles avant même que le …
Croziflette légère aux légumes nouveaux
La croziflette figure aujourd’hui parmi les emblèmes les plus chaleureux de la table savoyarde. Pourtant, beaucoup hésitent à la préparer lors des beaux jours, de …
Cagouilles à la charentaise, escargots estivaux
Quand les soirées se prolongent jusqu’au chant des grillons et que les marchés regorgent de bottes d’ail frais, les Charentais ressortent leurs cocottes en fonte …
Fouace d’Auvergne, brioche de printemps
Avec l’arrivée des premiers soleils de mars, l’envie d’une douceur dorée au parfum de fleur d’oranger revient comme un refrain. Partout dans les villages perchés …
Tielle sétoise pour l’été sur la terrasse
Les soirées d’été appellent ces odeurs entêtantes de pâte chaude, de fruits de mer qui frémissent, de piment qui titille les narines. Quand la lumière …
Tapenade de tomates séchées
Les soirées d’été gagnent en convivialité lorsqu’une tapenade de tomates séchées trône au centre de la table : couleur rubis, parfum puissant d’olive noire et …
Soupe froide à la tomate et aux herbes fraîches
Les après-midi caniculaires poussent à réinventer le contenu de l’assiette : la soupe froide à la tomate et aux herbes fraîches devient alors plus qu’un …
Tourte Limousine aux légumes de saison
La Tourte Limousine aux légumes de saison incarne tout ce que la Cuisine française sait offrir de réconfortant : une pâte feuilletée dorée qui s’ouvre …
Tarte aux noix du Lot, douceur printanière
En ouvrant la porte d’une cuisine du Sud-Ouest au cœur du printemps, un parfum de noix torréfiées, de caramel blond et de beurre noisette s’élève …
Clafoutis aux cerises, dessert de saison
Le parfum d’un clafoutis qui sort du four réveille aussitôt de tendres souvenirs d’été : panier de cerises juteuses, nappes de pique-nique multicolores et conversations …
Tartiflette estivale aux légumes nouveaux
La tartiflette n’attend plus la première chute de neige : depuis quelques saisons, elle sort du chalet pour s’installer au jardin. Avec des légumes nouveaux …
Fruits rouges fermiers : idées de recettes gourmandes
Fraîchement cueillis, légèrement piqués de rosée, les fruits rouges fermiers condensent tout l’été dans une bouchée. Leur palette – fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis …
Escargots de Bourgogne à l’ail du jardin
Les dimanches bourguignons réservent toujours une senteur particulière : celle du beurre moussant, mêlé à l’ail fraîchement arraché au jardin, qui annonce l’arrivée des fameux …
Poulet au cidre et petits légumes de saison
Qui aurait cru qu’un simple poulet mijoté pouvait raconter autant d’histoires ? Entre la rondeur légèrement acidulée d’un cidre artisanal, la fraîcheur de petits légumes …
Canistrelli corse : biscuit sec pour les pique-niques
Sur l’île de Beauté, impossible d’imaginer une balade sans un sachet de Canistrelli qui croustille dans le sac à dos. Entre le maquis parfumé et …
Quiche lorraine, le classique des beaux jours
À peine les premières chaleurs revenues, la quiche lorraine refait son apparition sur les nappes de jardin : croûte dorée, parfum de lard fumé et …
Canelés bordelais, douceur estivale
Le parfum doux-amer du caramel attire toujours les promeneurs qui flânent dans les rues pavées de Bordeaux durant l’été ; il annonce la présence de ces …
Tarte flambée alsacienne façon barbecue
Délicatement posée sur la grille incandescente, la Tarte flambée crépite, sa pâte fine se boursoufle tandis que le parfum mêlé de lardons et de crème …
Accras de morue, apéritif antillais
Marier le croustillant d’un beignet doré, la délicatesse d’un poisson subtilement parfumé et la chaleur des épices antillaises : voilà la promesse que font les …
Croquant de Cordes, biscuit du Sud-Ouest
Franchir les ruelles escarpées de Cordes-sur-Ciel, c’est respirer l’air du Tarn, un parfum mêlé de pierres médiévales chauffées au soleil et de sucre caramélisé. Là-haut, …
Tarte au brocciu et menthe printanière
Le fromage frais corse a ce pouvoir évocateur de ramener en mémoire des paysages entaillés de maquis parfumés. La tarte au brocciu et à la …
Galettes de sarrasin, tradition bretonne en été
Le parfum subtilement torréfié de la farine de sarrasin qui crépite sur la plaque brûlante, la lumière dorée d’un soir de juillet qui traverse la …
Kouign-amann : la viennoiserie bretonne à savourer
Une odeur chaude de beurre demi-sel, un léger grésillement de sucre qui caramélise, puis ce premier croc dans une pâte feuilletée encore tiède : impossible …
Tapenade d’olive noire maison
La tapenade d’olive noire maison incarne l’esprit de la cuisine provençale : simple, conviviale, résolument méditerranéenne et toujours prête à transformer un apéritif en moment …
Salade vosgienne hivernale
Dans les cuisines des fermes-auberges qui ponctuent encore la route des crêtes, la salade vosgienne hivernale fait figure de rituel. Loin des saladiers minimalistes des …
Filet de sole à la Parisienne, recette de saison froide
Entre les rafales piquantes d’un hiver parisien et l’envie irrépressible de plats réconfortants, le filet de sole à la Parisienne s’impose comme une valeur sûre …
Jambon persillé façon terroir bourguignon
Quand arrive la belle saison et que les caves de Côte-d’Or exhalent encore le parfum des vendanges passées, la table bourguignonne dégaine son arme la …
Huile d’olive : ce que les producteurs ne vous disent pas toujours
L’huile d’olive traine une réputation presque trop parfaite. On la met à toutes les sauces – au sens propre – sans vraiment savoir ce qui …
Teurgoule normande : riz au lait parfumé
Dans chaque foyer normand, la teurgoule s’invite comme un clin d’œil malicieux à la ruralité généreuse de la région : un riz au lait parfumé …
Mouclade charentaise : moules à la sauce relevée
Sur la côte atlantique, les marchés de Charente-Maritime embaument la marée fraîche dès l’aube ; les étals débordent de fruits de mer encore perlés d’écume …
Far breton, le gâteau fondant aux pruneaux
Au détour d’une balade sur les marchés de Quimper ou de Saint-Malo, l’odeur caramel-beurre du far breton attire immanquablement les promeneurs. Ce gâteau, mi-flan mi-clafoutis, …
Tourte lorraine familiale
Les parfums de pâte brisée dorée qui s’échappent d’un four savent transformer une journée ordinaire en fête gourmande. Lorsque la garniture s’imprègne du bouquet de …
Châtaignes corses cuisinées façon soupe rustique
Les premiers brouillards de l’automne s’accrochent aux collines corses ; l’air devient plus vif, la lumière s’adoucit et le panier de saison se remplit de …
Veau aux olives à la corse
Quand les effluves de coriandre sauvage se mêlent à la douce amertume de l’olive, la table se transforme en terrasse ensoleillée sur le port d’Ajaccio. …
Pounti auvergnat : plat rustique et gourmand
Dans l’ombre parfumée des cuisines campagnardes, le Pounti brille comme l’une des spécialités les plus attachantes de la cuisine auvergnate. Entre lard croustillant, herbes aromatiques …
Streusel alsacien, douceur d’hiver
Impossible de traverser l’hiver sans céder à la promesse sucrée d’un streusel alsacien fraîchement sorti du four : dès la première bouchée, le craquant du …
Potée berrichonne pour les soirées froides
Aux premiers frimas, un parfum fumé s’échappe des cuisines berrichonnes : la potée au vin rouge, aux haricots rouges et au chou, mijote lentement. Plat …