Paris-Brest, la gourmandise automnale à tester
Entre l’odeur du praliné qui caramélise doucement et la vision d’une pâte à choux dorée qui craquelle sous la pression du couteau, le Paris-Brest se …
Catégorie : Gastronomie Locale
Brandade de morue version Languedoc
Sur les étals des halles nîmoises, la morue séchée attire toujours les regards avec ses reflets nacrés. Au-delà du simple poisson salé, elle raconte l’ingéniosité …
Gâteau à la broche pour la fête des villages
La cloche de la mairie vient tout juste de sonner : sur la place pavée, les habitants installent déjà les longues tables en bois, les …
Tarte Tatin classique du Centre-Val de Loire
Dans la mémoire collective, la Tarte Tatin incarne l’improvisation géniale devenue légende gastronomique. Née à Lamotte-Beuvron, au cœur du Centre-Val de Loire, cette tarte renversée …
Filet de sole à la Parisienne : recette festive
Longtemps considéré comme le roi discret des plateaux de poissons, le filet de sole à la Parisienne renoue aujourd’hui avec les tables de fête. Sa …
Munster pané et salade d’hiver
Le parfum puissant du Munster évoque immédiatement les vallées verdoyantes d’Alsace ; le passer en chapelure dorée et le déposer fumant sur une salade d’hiver …
Fricassée de zourite (Mayotte) : exotisme hivernal
Au cœur de l’archipel mahorais, la fricassée de zourite réchauffe les soirées fraîches de juillet comme de décembre. La pieuvre locale, péchée à l’aube sous …
Moules-frites façon régionale
Ce plat rassembleur rythme depuis des générations les tablées du Nord : les Moules-frites incarnent l’âme d’une spécialité régionale qui parfume encore les ruelles pavées …
L’hiver gourmand : la cuisine montagnarde sublimée par Benjamin Le Moal
Quand la gastronomie rencontre le terroir Au cœur de l’hiver, les montagnes se transforment en un refuge de douceur, de chaleur et de convivialité. C’est …
La cuisine d’hiver selon Benjamin Le Moal : authenticité et raffinement en montagne
Le retour à la gastronomie d’altitude Lorsque les montagnes se couvrent de neige et que les feux de cheminée s’allument, les plaisirs de la table …
Tarte normande aux pommes de saison
Lorsque la brume d’automne recouvre les vergers normands, l’envie d’une tarte normande aux pommes de saison se fait sentir dans toutes les cuisines. Ce dessert …
Truffade auvergnate : pommes de terre et tome fondante
Au cœur de l’Auvergne, la simple évocation d’une Truffade déclenche aussitôt des souvenirs de tablées animées, de fromages étirés en longs fils et de poêles …
Matelote du Rhône, saveur de rivière et champignons
Sur les berges sinueuses du Rhône, la Matelote se chuchote encore entre pêcheurs et gourmands comme le plat qui réconcilie la rivière et la table. …
Rillettes de Tours à déguster au coin du feu
Le froid descend doucement sur la Touraine et les premières flambées crépitent déjà dans les cheminées : quelques étincelles, un parfum de bois résineux, l’ombre …
Flan pâtissier façon Paris
Un parfum de vanille qui flotte dans l’air, une croûte colorée qui se fissure sous la lame d’un couteau et cette crème suave qui se …
Civet de sanglier corse, saveur sauvage et terroir
Quand les vents d’hiver descendent des aiguilles de Bavella jusque dans les villages du maquis, une fragrance entêtante s’échappe des cuisines : celle du civet …
Oeufs en meurette, classique bourguignon
La simple évocation des œufs en meurette réveille des images de tablées conviviales, de verres qui tintent et de parfum d’échalotes qui confisent doucement dans …
Fondue savoyarde et ses accompagnements fermiers
La fondue savoyarde évoque instantanément des tablées où l’on rit autant que l’on déguste. Les effluves de Beaufort et de vin blanc sec qui s’échappent …
Garbure bigourdane : la soupe rustique des Pyrénées
L’odeur entêtante d’un bouillon au chou qui s’échappe d’une vieille marmite, la vapeur qui se mêle à la buée sur les vitres et le cliquetis …
Boeuf bourguignon façon traditionnelle
Quand les braises crépitent dans la cheminée et que l’arôme du vin rouge se mêle aux effluves de viande mijotée, les souvenirs affluent : un …
Carbonnade flamande : mijoté du Nord réconfortant
Dans le Nord, la pluie fine et les pavés mouillés invitent naturellement à se blottir autour d’un mijoté doucement parfumé. La carbonnade flamande se hisse …
Quiche aux Maroilles pour un automne gourmand
Brume dorée, feuilles crissantes et parfum de fromage affiné : l’automne réveille une envie irrépressible de plats généreux. La quiche au Maroilles incarne cette saison …
Bouillabaisse : secrets de la soupe marseillaise
Réveiller le parfum des ruelles du Vieux-Port sans quitter sa cuisine : voilà la promesse qu’offre la bouillabaisse, cette grande dame des casseroles provençales. Entre …
Cassoulet toulousain, le plat emblématique de l’Occitanie
Baladez-vous mentalement dans les ruelles pavées de Toulouse : l’odeur entêtante d’un ragoût qui mijote lentement derrière les volets entrouverts annonce un trésor culinaire. Le …
Dosage des ingrédients : quelles sont les équivalences ?
Certaines recettes demandent un dosage précis des ingrédients. Par contre, sans certains instruments tels que la balance ou le verre doseur, il peut être difficile …
Top 5 des vignobles et domaines viticoles à ne pas rater dans le Var
La viticulture représente la première richesse agricole du Var, avec plus de 30.000 hectares de vignobles. D’ailleurs le département est considéré comme le premier producteur …
Comment conserver son vin pour le bonifier ?
Le vin est l’un des meilleurs breuvages au monde ayant traversé les époques et les civilisations. Son importance pour les humains a rehaussé sa popularité …